Met de kinderen aan het fornuis
Jan Buytaert, voormalig tweesterrenchef en nu culinair consulent en chef bij het Njam!-team, heeft zes kleinkinderen. Zij zwaaiden één dag de plak in zijn keuken!
Help, we hebben weer een communicant in huis. Er wordt gefeest, er wordt allerlei van ons verwacht maar onze menukennis en onze inventiviteit geven het na al die jaren op. De familie lust het niet, de kinderen vinden het maar vreemd, wij staan de hele dag in de keuken. Rechttoe, rechtaan-oplossing: viergangenmenu, kinderkost en ... de kinderen aan ʼt fornuis!
En dat is geen dreigement. Mits een degelijke voorbereiding en een planning – laat tussen elk gerecht een halfuurtje – , kan zo’n kooksessie voor alle kinderen (en hun ouders!) op zich al een feest zijn. De receptjes hieronder zijn kinderlijk-eenvoudig, maar deze borden worden leeggegeten, wat bij veel gekunstelde menu’s een vraagteken blijft.
Dek een mooie tafel, met veel bloemen en kaarsen, laat de ouders en gasten aperitieven en kletsen en trek met de jeugdbrigade naar de keuken. Laat ze per twee eitjes breken en begeleid ze discreet aan het fornuis. Laat één ploeg toasten maken, een andere zalm schikken (even voordoen) en allen samen roerei oplepelen. Uw private crew bedient dan eerst de gasten en haalt daarna de eigen bordjes op. Het galadiner kan beginnen!
Zelfde scenario voor het waterzooitje: zorg ervoor dat het groentensoepje klaarstaat en laat de aspirant-koks tongreepjes rollen, spannend en niet zo simpel als het eruitziet. Uw assistenten schikken samen de vis in soepborden, u volgt met de pollepel en de soep. De tweede gang kan opgediend worden!
Voor het hoofdgerecht hebt u het belangrijkste werk al gedaan, dus geen ongelukjes met messen, warme pannen of frietpotten. De bordschikking blijft het domein van uw staf: kippenfilets dresseren, lepeltjes appelmix draaien, frietjes in potjes scheppen en dan weer iedereen op wandel met de borden én de potjes mayo!
De garnituur voor de pannenkoeken hebt u al vóór de ‘workshop’ klaargezet, uw Sergio’s en Peters kunnen zich dus helemaal op het pannenkoekenbakken concentreren. Zorg voor meerdere pannen, een potje boter met een borstel en de games kunnen beginnen. Wie gooit er het hoogst, wie mist er het meest en wie eet stiekem de gescheurde exemplaren op? Als u aan uw aantal bent, volgt heel uw bende weer mee naar tafel en eet voor de vierde maal de borden leeg. U maakt uw balans: gezond en niet te duur gekookt, familie van geamuseerd tot positief verbaasd en een tikkeltje jaloers, kinderen allemaal rond gegeten en happy (wat een fantastische mama/papa hebben wij toch!) en u moe maar zeer tevreden. Uw keuken is een puinhoop, er wachten u zes machines afwas, maar dat wist u ook al, niets in het leven is perfect!
Zacht gerookte zalm met roereitjes en lente-uitjes
Koop een zeer goede kwaliteit gerookte zalm (het is toch niet alle dagen feest) of nog beter, koop een volledige zijde zalm (goed voor zo’n tiental personen) en versnijd hem zelf. De foodie van dienst is hier ook welkom. Kluts in een rijkelijk geboterde pan twee eitjes per persoon en roer ze op een laag vuurtje zacht door elkaar. Kruid af met peper en zout en meng er, van het vuur weg, nog een kluitje boter door. Serveer met versneden lente-uitjes, een kwartje citroen per persoon en hopen, dikke, krokante toasten. Een glaasje champagne, een lichte sauvignon of, voor de diehards, een wodka doen het hier perfect bij. De communicanten houden het nog even bij spuitwater.
Waterzooitje met zeetong en een groentenjulienne
Versnijd jonge, gekrabde wortelen en preistaven in julienne (dunne, lange reepjes), voorzie ook in een flinke eetlepel verse doperwtjes per persoon. Maak een mix van ½ kippenbouillon, ½ room, breng die aan de kook en pocheer daar per persoon twee tongrolletjes (filets van een tong van ± 300 gr) in. Schep die er na een vijftal minuten weer uit en laat alle groenten nu even in het visvocht doorkoken. Roer voorzichtig een eierdooier, doorgeklopt met enkele lepels room (een liaison!) door de jus, schik de tongfilets in een diep bord en lepel er de soep en de groentjes over. Heel warm opdienen en, voor de grote eters, eventueel met een schaaltje gestoomde aardappelen.
Filet van Mechelse koekoek met een appel- en rozijnencompote en frietjes
Vraag aan uw poelier of slager borstvlees van een kwaliteitskip (koekoek, zwarte Landaise, Bresse of dergelijke). Bak die filets goed crispy aan en laat ze een tiental minuten onder deksel garen. Snij per persoon één stevige, geurige appel (renet of dergelijke) in dobbelsteentjes en stoof die kort met een beetje citroensap, enkele eetlepels suiker en enkele eetlepels vooraf in heet water geweekte rozijnen. Maak dié frietjes die uw jonge volkje het liefste lust en bak die op de klassieke manier, in twee bewegingen, knapperig bruin in de frietketel. Trancheer uw kip in mooie, dikke plakken, schik die clean en sober op een groot wit bord, leg er een quenelle (u weet wel, zo’n truc met twee lepels) appeltjes naast, giet er – aan tafel! – met een kannetje, gloeiend hete kippenjus bij en serveer de frietjes per persoon in een apart kommetje. En, uiteindelijk is het hun feest, plaats voor het kleine volkje naast elk kommetje een chic sauspannetje met home-made mayonaise!
Pannenkoeken à gogo
Bak stapels en stapels dunne, krokante pannenkoeken (iedere moeder heeft haar eigen recept) en begin met per tafelaar drie mooi gerolde flensjes op een goed warm bord. Trek er enkele streepjes –liefst zelfgemaakte – confituur naast en poeder er losjes een beetje bloemsuiker op. Geef iedereen zijn bordje en zet dan de tafel vol: nog heel veel pannenkoeken, nog potjes confituur en bloemsuiker maar ook warme chocolade, maple syrup, vanille-ijs, half opgeklopte room, bruine basterdsuiker, chocolademuisjes, vanillesaus, alles wat je maar op een pannenkoek kan strooien of gieten. Succes verzekerd en alle honger gestild!
Tekst: Jan Buytaert - Foto's: Hilde Gilbos